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原材料市場考察

為深入了解公司主要原材料產地及產品,大力開拓農產品類原材料源頭資源,推進公司從產地源頭集采、直采的戰略舉措,推動采購業務向市場供應鏈型采購轉型,最大程度的保證農產品原料品質和獲取最優品價比。

2024 8 月份,在公司總經理舒正宇的帶領下,公司采購部組織到新疆、甘肅、四川、云南等地,對番茄醬、花椒、菌類等農產品產地和市場進行深入實地走訪、學習考察。各項考察工作結束后,現將考察總結報告如下: 

 

一、番茄產品 

新疆作為全球三大番茄核心產區之一、我國番茄的主要產地,優越的地理條件,充足的日照和劇烈的溫差,成就了番茄絕佳的品質,味道與營養兼具;天山雪水的澆灌,成為番茄品質的加分項,新疆也被譽為番茄的黃金產地


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番茄醬、番茄丁做為公司的番茄底料類產品的主要原材料,原料的品質關乎著產品的風味、顏色、穩定性等產品指標。考察組先后到新疆庫爾勒、烏蘇、昌吉等地,參觀考察冠農、統一等番茄工廠,從番茄收采,到清洗、精選、加工、質檢等各個環節,觀摩學習,最終確定了適合公司用的番茄醬產品指標:總酸控制在
1.8--2.0;色差 a/b 值控制在 2.3以上,并按此內控指標采購優質的番茄醬。

新疆冠農、新疆統一作為番茄醬行業龍頭企業,與公司有著多年的供需戰略合作,公司在用的 2830/3638 型番茄醬、番茄丁產品均采用國內先進的冷破工藝壓榨加工而成,最大程度的保持了原番茄風味。

公司一直堅持從冠農、統一工廠直采,保證了一流可靠的品質和較低的成本。

 

二、花椒 

花椒作為火鍋和川菜不可或缺的香辛料,稱之為麻辣之魂。公司在用的紅花椒、青花椒適用于公司火鍋底料、魚調料等產品中,根據用途不同,主要作用于麻香的味道。

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過去,公司從貿易、經銷商處采購花椒,花椒品種、品質極其不穩定,出現以次充好、品種摻雜等問題,導致產品麻得不足、香得不夠。為深入源頭尋找產地優質、穩定貨源,考察組先后到甘肅武都、云南昭通、四川金陽花椒產地,參觀考察花椒農業合作社、加工廠,從花椒收采、晾曬、加工、精選質檢等各個環節,觀摩學習。

經比較,最終確定選用色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味素含量在 50mg/g 以上的武都大紅袍紅花椒,作火鍋底料、川菜調味料等產品的原材料;確定選用色澤黃綠、顆粒圓潤、油腺飽滿、麻味素含量在 30mg/g以上的四川金陽青花椒,作醬料、火鍋底料、魚調料等產品的原材料;從色澤、香氣、開口率方面,判定選擇適合公司用的花椒質量標準。

同時,公司制定從花椒產地合作社、加工廠直采的采購策略,保證品質的同時,還獲取了較優的價格,采購成本大幅下降。

 

三、菌類

云南楚雄地區復雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件,孕育了豐富的野生菌資源,菌種類多、分布廣,是國內主要的野生菌生長和干菌集散地。

牛肝菌、松茸菌等野生菌作為公司菌湯系列產品的主要原材料,菌的品種、品質及純度(潔凈度)關乎著菌湯產品口感、風味等關鍵指標及特點。因市場流通干菌的品種之多,品質參差不齊,各等級的干菌無明確的質量標準,給公司原料采購和品質把控帶來困惑和難點,采購中同樣也面對著以次充好、雜菌多、無法鑒別的問題。


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考察組先后到云南昆明、楚雄、南華等地,參觀考察野生菌交易市場、干菌加工廠,學習菌的品種識別、質量等級鑒定,觀摩收采、清洗、烘干、精選、加工、流通等各個環節,并組織對各種干菌樣品進行內測,最終確定了適合公司用的干菌:黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌為主要品種,作為菌湯產品用的主要原材料,后續待進一步測試,制定合理、最優的搭配使用比例;同時,修訂公司干菌質量驗收標準。進一步提高原料品質,優化配方成本,以提升菌湯產品的市場競爭力。


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